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| 여름철, 주방 필수템 '행주' 올바른 관리법은? | |||||
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| 작성자 | 관리자 | 작성일 | 2018-07-11 | 조회 | 1168 |
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 기온과 습도가 높은 여름철, 가정에서 두루 사용되는 행주 어떻게 관리하고 있나요? 한 연구조사 결과르 보면, 행주를 가정에서 여러 용도로 사용하면서도, 행주 관리 수칙에 맞춰 위생적으로 관리하는 사람은 단 5.4%에 그쳤다고 한다. 응답자들이 꼽은 행주의 용도는 △식사 전후 식탁을 닦는 용도(76.2%) △주방 도구 청소(57.6%) △설거지 후 식기나 조리기구의 물기 훔치기(44.4%) △조리 시 손을 닦는 용도(31.8%) △음식 재료의 피나 수분 제거(17.2%) △먼지 제거(20.6%) 등으로 다양했다. 하지만 행주를 용도별로 구분해 사용하는 사람은 10명 중 1명 꼴이었고(11%), 조리와 청소 등 다양한 활동이 이루어지는 주방에서 한 장의 행주만 사용하는 사람은 62.6%였다. 오염된 행주를 반복해서 사용하면 깨끗한 조리 도구나 주방 기구도 행주의 오염균에 노출될 수 있다. 오염된 행주의 세균 중 약 5~10% 정도가 도마, 칼 등 다른 도구에 교차 오염을 일으킨다. 특히, 행주를 다용도로 사용하거나 축축한 상태로 사용하면 유해 세균의 양이 더 증가하는 것으로 드러났다. 그렇다면, 젖은 행주를 상온에 방치하면, 어떤 현상이 생길까? 6시간 뒤 유해 세균들이 증식을 시작해 12시간 후에는 그 수가 백만 배 늘어난다. 하지만, 응답자 대부분(82.2%)이 행주를 젖은 채 사용하고, 10명 중 7명은 세척 후 별도 건조 없이 세균에 무방비 상태로 싱크대에 보관한다고 답했다. 또한, 세척과 소독도 제대로 하지 않고 행주를 물로만 씻는다는 사람이 절반이었다. 실제 행주를 물로 3회 이상 헹궈도 대부분의 균이 남아 있어 물세척으로는 충분한 관리가 어렵다. 그렇다면, 행주의 세균 감염을 막기 위해 어떻게 해야 할까? △하루 1회 이상, 끓는 물에 10분 이상 삶기 △물에 충분히 담구어 전자레인지로 8분 이상 소독하기 △세제(락스)에 30분 이상 담그기 등 보건산업진흥원 기준 실천 방법이다. 실제 식중독의 약 25%는 조리 기구에서 균이 옮겨져 2차 감염이 생겨 발생한다. 그러므로 용도에 따라 행주를 분리해 사용하고, 하루에 한 번 끓는 물에 10분 이상 삶는 등의 살균 소독이 필수다.
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